■メバルの煮付け&メバルご飯♡2015.04.08

旬のメバルを美味しくいただこう
釣って楽しい!食べて美味しいメバル
シーマジカルにて♪
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その日に釣れた中でも選別して、
お魚を大切にする為小さいのはリリースして
自分の食べれる分だけ持って帰ります
まずは定番の煮付けから
その前に
毎度の胃袋チェックは、こんなの出てきたよ
これがメバルが好むベイトです♪
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◎内蔵を取り出して(私はそのままエラまで外して血を出し切ります)
そして、ウロコを包丁の背で取り、
身に切り身を入れます
(切り身の際は、魚の中でも皮が柔らかいので優しくね)
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◎今回はメバル釣り師匠から教わった、
酒6、醤油4だけの大胆な割合いの煮汁だけで
炊いてみました♪
 
 
沸騰する寸前で火を弱くして
メバルをそっと入れ込みます
(甘みが欲しい方は少量の砂糖・みりんもOK)
メバルの肝と一緒にお豆腐と、
最後に旬のわさび菜を入れました
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弱火でアルミホイルを落し蓋代わりにして、
身が崩れない火加減(弱火)で20分。
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だんだん良い色に変わって来ました

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最後にわさび菜を柔らかくするために

一瞬だけ熱を通します♪
すぐに火を消して、
少し冷ましてから盛り付けです
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お酒とお醤油だけ?!って、
初めは不安でしたが、、、
これこそメバルの味をしっかり堪能出来て、
料亭でもこの味付け方をするようです
他の魚に比べて、
本当に煮崩れしやすいメバルはには

大切なポイントがあります

柔らかい
魚を煮付けするポイントは
お鍋は魚のサイズよりもあえて
ひと回り小さくしてください。
広々してると身もバラつきやすくなります。
尻尾が若干折り曲がるくらいが
盛り付けの時に尻尾が上がり綺麗に見えます
私の中ではこれがキモ
見栄えを良くするならエラは取り除くのもいいかも♪
メバルの身は煮立てるとどんどん広がるので
エラも丸見え。。
なので、初めにとっておきます
最後に大事なのは、
盛り付ける時。
出来上がったらすぐに盛りつけて食べたいんだけど…
それを我慢!!
熱々のままだと身が非常に崩れやすいので
少し冷まして身を落ち着かせてから
お箸ではなく、
平らなヘラなどを使ってゆっくりと
お皿に移してくださいね
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お豆腐と肝とわさび菜を添えて

あー
しわわせぇ~
わさび菜の代わりに、
旬の菜の花や椎茸、筍も
素敵ですよ
あとは…
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残った煮汁と

メバルの身を少し合わせて
メバルの炊き込みごはんも
めっちゃおすすめです
 (香り付けに少し刻み生姜を入れてもOK)
一度試してみてくださいね
次回はまた違う、
お魚料理ご紹介します

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